Natufood, Olie lijnzaadolie koudgeperst 250 ml

Het gehalte aan omega-3-vetzuren in lijnzaadolie is het hoogste van alle oliën. Het bevat maar liefst 55 procent alfalinoleenzuur. Daarnaast bevat lijnzaadolie nog 17 procent linolzuur, een omega-6-vetzuur en zo’n 20 procent oliezuur, een omega-9-vetzuur. Omega-3- en omega-6-vetzuren zijn essentiële vetzuren, wat betekent dat het lichaam ze zelf niet kan aanmaken uit andere vetzuren. Omega-9-vetzuren zijn niet essentieel, maar toch belangrijk voor het lichaam. Olijfolie is een belangrijke bron van omega-9-vetzuren.

In de spijsoliën die in westerse huishoudens worden gebruikt, zijn de verhoudingen anders dan in lijnzaadolie. Zo bevatten zonnebloem- en maïsolie maar liefst 60 en 69 procent linolzuur en geen alfalinoleenzuur. Sojaolie bevat 8 procent alfalinoleenzuur en 50 procent linolzuur. Het hoogste gehalte aan linolzuur bevat saffloer- of distelolie (79 procent), terwijl het geen alfalinoleenzuur bevat. Zonnebloem- en maïsolie worden veel gebruikt in margarines, sladressings en bakoliën en zijn mede de oorzaak van de wanverhouding tussen de omega-3- en de omega-6-vetzuren in de voeding.

Een eetlepel lijnzaadolie bevat ongeveer 6 gram omega-3-vetzuren in de vorm van alfalinoleenzuur, 1,8 gram omega-6-vetzuren en 2,6 gram omega-9-vetzuren. Van de omega-3-vetzuren wordt in het menselijk lichaam ongeveer 10 tot 15 procent omgezet tot eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA). Een kleine rekensom laat zien dat een eetlepel lijnzaadolie dus goed is voor 600 tot 900 milligram EPA en DHA. Dat is de hoeveelheid die in wetenschappelijk onderzoek positieve effecten laat zien bij hart- en vaatziekten. De meeste visoliecapsules bevatten doorgaans minder en via de consumptie van verse vis is het niet mogelijk deze hoeveelheid te halen.

De mate van omzetting van alfalinoleenzuur tot EPA en DHA hangt wel af van de kwaliteit van bepaalde enzymprocessen in het lichaam. Die kwaliteit is niet bij iedereen gelijk en neemt in het algemeen wat af bij het ouder worden. Belangrijker lijkt echter, dat de mate van omzetting ook terugloopt door een hoge inname van omega-6-vetzuren. Bij een hoge inname van omega-6-vetzuren ontstaat er ’filevorming’ op de omzettingsroute, waardoor de omega-3-vetzuren te weinig worden omgezet tot EPA en DHA. Vandaar ook het advies van huisarts Baan om de inname van omega-6-vetzuren te beperken en geen margarine te gebruiken.